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 2ª temporada, capítulo 9: ENSALADA DE VERANO

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zalyra
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MensajeTema: 2ª temporada, capítulo 9: ENSALADA DE VERANO   Sáb Mar 15, 2008 4:06 am




Jamie comienza haciendo una ENSALADA VERDE BIEN ALIÑADA:



Ingredientes:

lechuga trocadero
3 partes de aceite de oliva (o de sésamo tostado, de nuez, de girasol...)
1 parte de zumo de limón (o de lima, pomelo, naranja, vinagre, vinagre balsámico...)
sal
pimienta


Lavamos bien las lechugas en abundante agua. Una vez secas, las envolvemos en un paño limpio de cocina y así nos pueden durar tres o cuatro días.
Jamie el aliño en un tarro de cristal con 3 partes de aceite y 1 parte de zumo de limón, sal y pimienta. Tapamos y agitamos bien el tarro y ya tenemos nuestro aliño que vertemos sobre hojas de lechuga trocadero.





Jamie sigue haciendo un TENTEMPIÉ DE HIERBAS Y TOMATE:



Ingredientes:

hojas de acedera
flores de cebollino sin las cabecitas
flores de tomillo
rúcula
estragón
rebanadas de pan de chapata
3 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de zumo de limón
sal
pimienta
1 tomate maduro
1 diente de ajo


Empezamos haciendo unos crostini: en una sartén sin aceite ponemos las rebanadas de pan a tostar con un peso encima (una tapadera).
Aparte, mezclamos la acedera con las flores de cebollino y tomillo, la rúcula y el estragón. Aliñamos esta ensalada con la sal, pimienta, aceite y zumo de limón.
Cortamos un tomate maduro en dados y le añadimos sal.
Cuando las rebanadas de pan estén ya tostadas, le frotamos un diente de ajo, le vertemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos el tomate cortado en dados encima. Lo "estropeamos" un poquito aplastando bien el tomate y el pan, para que se empape de sabor.




Encima colocamos la ensalada y servimos




Luego Jamie hace ENSALADA DE MELOCOTONES ASADOS Y BRESAOLA:



Ingredientes:

1 melocotón (también podemos usar peras o higos)
romero
aceite de oliva
sal
pimienta
lonchas de bresaola (cecina)
estragón
rúcula (también podemos usar berros)
1 cucharada de yogur (también podemos usar crème fraîche, nata agria...)
3 partes de aceite virgen extra
1 parte de vinagre de vino tinto
queso de cabra o queso feta


Quitamos el hueso al melocotón, lo cortamos en cuartos y lo aliñamos con el romero picadito, aceite de oliva, sal y pimienta. Lo colocamos en la parrilla hasta que se dore. Entre el carbón y la rejilla podemos poner más romero para que se una al sabor ahumado.
Hacemos un aliño mezclando el yogur con el aceite y el vinagre. Añadimos sal y pimienta y mezclamos bien (Jamie lo agita en el mezclador de sabores). Con esto aliñamos la rúcula y el estragón.
En un plato colocamos la bresaola, encima los melocotones y las hierbas aliñadas. Esparcimos por encima trocitos de queso de cabra o queso feta. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.





Por último, LA MEJOR ENSALADA CÉSAR:



Ingredientes:

muslos de pollo
rebanadas de pan tostado
sal
pimienta
romero
aceite
lonchas de bacon ahumado o panceta
lechuga romana
hojas de viola

Para el aliño césar:

3 ó 4 filetitos de anchoas con su aceite
½ diente de ajo
1 cucharada de crème fraîche
un puñado de queso parmesano rallado
zumo de limón

Frotamos los muslos de pollo con aceite, romero picadito, sal y pimienta y los colocamos en una bandeja de horno sobre rebanadas de pan tostado. Metemos al horno hasta que estén hechos y dorados. Sabemos que están hechos cuando al pellizcarlos la piel se desprende con facilidad. Entonces los sacamos del horno y los cubrimos con las lonchas de bacon ahumado o panceta. Volvemos a meter en el horno hasta que el bacon esté crujiente.
En un mortero trituramos las anchoas con su aceite y el medio diente de ajo. Añadimos la crème fraîche, el parmesano, 3 partes de aceite y 1 de zumo de limón. Mezclamos bien.
En una ensaladera ponemos las hojas de lechuga romana.
Luego, sacamos el pollo del horno, desprendemos la carne del hueso y la picamos un poco con el cuchillo. Hacemos lo mismo con las rebanadas de pan. Lo añadimos todo a la lechuga y vertemos por encima el aliño. Lo adornamos con virutas de queso parmesano rallado y las hojas de viola.


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