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 1ª temporada, capítulo 10: AVES

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zalyra
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MensajeTema: 1ª temporada, capítulo 10: AVES   Jue Feb 28, 2008 8:16 pm




Jamie comienza con un PICHÓN CRUJIENTE AL ESTILO ASIÁTICO:



Ingredientes:

2 pichones limpios
un puñadito de pimienta de Sichuan
un pellizco de sal
1 cucharadita de polvo de cinco especias
1 naranja (ralladura y zumo)
5 ó 6 cucharaditas de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de miel
zumo de media lima
4 ó 5 cebollas de primavera
2 chiles
hojas de cilantro
aceite


En el mezclador de sabores agitamos la pimienta de Sichuan con un pellizco de sal. Añadimos el polvo de cinco especias. Agitamos bien el mezclador. A continuación, esparcimos la mezcla por encima y por dentro de los pichones. Los freímos en abundante aceite.
Mientras, hacemos una salsa mezclando la ralladura de naranja con el zumo. Le añadimos la salsa de ostras:




Luego le agregamos el aceite de sésamo y la miel. Mezclamos bien.
Picamos finita la cebolla de primavera junto con los chiles. Le añadimos las hojas de cilantro.
Sacamos los pichones cuando estén ya en su punto, los escurrimos y los servimos acompañados de la salsa y de las cebollas, chiles y cilantro.





Luego, Jamie hace un INCREÍBLE ASADO DE AVES DE CAZA CON POLENTA:



Ingredientes:

aves de caza (1 pichón, 1 gallina de Guinea, 4 codornices, 1 perdiz y 1 faisán)
apio
cebolla roja
zanahorias
romero
tomillo
hojas de laurel
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra
salchichas
2 litros de agua
500 gr. de polenta
2 vasos de vino tinto
mantequilla
queso parmesano rallado
sal

En una bandeja de horno, esparcir el apio, la cebolla y la zanahoria (todo en trozos). Colocar encima el faisán y la gallina de Guinea, abiertos por la mitad (en forma de libro) y con la carne para abajo. El resto de aves las rellenamos con romero y tomillo, y las colocamos igualmente en la bandeja de horno. Esparcimos hojas de laurel por encima, más romero, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra. Echamos también las salchichas enrolladas en la bandeja. Lo metemos en el horno suave durante unos 90 minutos, dándole la vuelta a las aves de vez en cuando.
Mientras hervimos los 2 litros de agua y cuando rompa a hervir agregamos la polenta. Removemos hasta que quede muy espeso. Lo tenemos al fuego unos 50 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando estén las aves las sacamos del horno y reservamos. En la bandeja donde se han estado haciendo, agregamos a las verduras el vino tinto y el trocito de mantequilla. Lo tenemos al fuego para que espese y resulte la salsa. Entonces, la escurrimos para separarla de las verduras.
Pasados los 50 minutos, retiramos la polenta del fuego. Le añadimos un trozo de mantequilla, sal y un gran puñado de parmesano recién rallado. Mezclamos bien.
En una tabla de madera extendemos la polenta. Encima vamos colocando todas las aves junto con las salchichas.





Por último, PERDICES FRITAS CON CEBADA PERLA:



Ingredientes:

cebada tipo perla (100 gr. por persona)
1 cebolla roja
2 perdices
aceite
2 ó 3 puñados de guisantes
caldo de verduras
mejorana
sal
pimienta
un trozo de mantequilla
un poco de harina
lechuga
rúcula
bacon ahumado en trozos gorditos


Hervimos la cebada en agua con sal hasta que esté blandita (unos 50 minutos a fuego muy suave). Lo escurrimos.
Luego, en una sartén con aceite freímos la cebolla roja picada hasta que se dore. Añadimos la cebada, dos o tres puñados de guisantes y caldo de verduras (que lo cubra todo).
De las perdices, nos quedamos con los alones y las pechugas. Freímos en una sartén con aceite los alones (con sal y pimienta). Mientras, aliñamos las pechugas con mejorana picadita, sal y pimienta. Cuando los alones estén dorados, les añadimos el bacon. Doramos y entonces añadimos las pechugas. Las hacemos 3 minutos por el lado de la piel, y 1 minuto por el otro lado.
Mezclamos la mantequilla con un poco de harina formando una masita que le añadimos a la cebada y a los guisantes. Mezclamos otra vez bien y entonces añadimos las lechugas y la rúcula. Lo dejamos un poco más al fuego y finalmente retiramos.
Servimos la cebada acompañada de las perdices.


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