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 1ª temporada, capítulo 18: chocolate

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zalyra
maestro cocinero
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Localización : Sevilla
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MensajeTema: 1ª temporada, capítulo 18: chocolate   Lun Abr 07, 2008 5:47 pm

Jamie prepara platos a base de chocolate para las niñeras de su hija Poppy:

- tiramisú de chocolate
- trufas de chocolate
- sundae de chocolate


TIRAMISÚ DE CHOCOLATE

Ingredientes:

110 gr. de azúcar de grano fino o azúcar glas
4 huevos
85 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo
50 gr. de mantequilla
cacao el polvo para espolvorear
1 tableta de chocolate (70% de cacao)
chocolate blanco

Para el relleno:

500 gr. de queso mascarpone
70 gr. de azúcar
2 yemas
1 copa de Vinsanto (vino dulce italiano), Oporto o Jerez
un chorrito de Tía María
un chorrito de café intenso

Batimos el azúcar glas con los huevos hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Luego le añadimos la mantequilla derretida al fuego.



Mientras, mezclamos el cacao con la harina y se lo añadimos también (lo tamizamos si queremos).




Con una espátula le vamos dando vueltas muy despacio, para que no pierda el aire. Vertemos esta mezcla en una bandeja con papel parafinado y metemos al horno 10 minutos a 180 ºC.



Endulzamos el mascarpone con azúcar. Le añadimos las yemas y batimos bien. Luego le agregamos el Vinsanto.



Cuando el bizcocho ya esté listo lo sacamos del horno, lo vamos rompiendo y colocándolo como base en un molde.



Lo empapamos con el Tía María y el café, tanto como nos guste.



Luego le vertemos el chocolate blanco (derretido al baño maría) por encima.



A continuación le vertemos la crema de mascarpone.



Con ayuda de un colador espolvoreamos el tiramisú con cacao el polvo. Luego hacemos virutas de chocolate raspando con un cuchillo la tableta de chocolate, y las echamos por encima de la tarta. Lo tenemos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.






TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

450 gr. de chocolate (80% de cacao)
400 gr. de azúcar de grano fino
8 ó 9 cucharadas de agua
200 gr. de avellanas enteras
280 gr. de nata para montar

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate
fideos de coco
azúcar glas
cacao en polvo

Derretimos el chocolate al baño maría. Aparte derretimos lentamente el azúcar con el agua hasta obtener caramelo y entonces le agregamos las avellanas.




Las dejamos que se doren un poco y luego extendemos la mezcla en una bandeja engrasada con un chorrito de aceite.



Después de media hora quedará muy duro, lo rompemos y lo metemos en la picadora a que se haga polvillo.
Cuando el chocolate esté derretido le añadimos la nata.




Mezclamos bien y luego le añadimos las avellanas caramelizadas y picadas.



Volvemos a mezclar bien y lo tenemos en el frigo media hora.
Luego con ayuda de dos cucharitas vamos dando la forma que queramos a las trufas, alargadas o redondas. Las pasamos por un baño de chocolate (derretimos 200 gr. de chocolate al baño maría) y las dejamos sobre una rejilla para que suelten en chocolate sobrante; otras las pasamos por azúcar glas, otras por fideos de coco y otras por cacao en polvo.





SUNDAE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

un puñado de cerezas sin hueso
nata montada (o helado de vainilla)
helado de chocolate
2 naranjas
1 paquete de maltesers machacados
vino espumoso


Primero sacamos los gajos de la naranja.




En el fondo de un vaso alargado colocamos las cerezas.



Encima ponemos una cucharada de nata montada y una bola de chocolate.



Después, los gajos de naranja, más nata montada, otra bola de chocolate y los maltesers machacados.



Por último le vertemos un vino espumoso y servimos.

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Josiño
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Fecha de inscripción : 18/02/2008

MensajeTema: Re: 1ª temporada, capítulo 18: chocolate   Lun Abr 07, 2008 9:40 pm

Este es uno de mis preferidos ya lo tienes para bajar Zalyra? estoy prometiendo ese tiramisu a la familia pero mis notas estan casi ilegibles es que nuestro Jamie va a toda ostia Laughing

Gracias por el curro que os pegais con las recetas y capitulos cheers Basketball
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zalyra
maestro cocinero
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MensajeTema: Re: 1ª temporada, capítulo 18: chocolate   Lun Abr 07, 2008 11:29 pm

Hola! puse el enlace para bajar la semana pasada Wink en los post de descargas. Espero que te salga muy rico el tiramisú, a mí viendo el capi también me han entrado ganas de hacerlo jaja

un saludo!
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MensajeTema: Re: 1ª temporada, capítulo 18: chocolate   

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