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 1ª temporada, capítulo 3: fish and chips

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zalyra
maestro cocinero
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Localización : Sevilla
Fecha de inscripción : 15/02/2008

MensajeTema: 1ª temporada, capítulo 3: fish and chips   Jue Mar 20, 2008 6:56 pm

Francesco, Sarah y Andre son estudiantes americanos en la universidad de Londres. Jamie les enseña a cocinar platos típicos de la cocina inglesa:

- spottier dick (postre tradicional inglés)
- guisantes tiernos a la menta
- fish and chips


SPOTTIER DICK:

Ingredientes:

120 gr. de harina
120 gr. de pan rallado
120 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
120 gr. de albaricoques secos
440 gr. de pasas o sultanas
1 huevo
¼ de ralladura de nuez moscada
2 cucharadas de jengibre rallado
ralladura de naranja
140 ml. de leche
un pellizco de sal
melaza o jarabe de arce
1 cucharada de crema o natillas


En un bol mezclamos la harina, el pan rallado, la mantequilla, el azúcar, los albaricoques picados y las pasas. Le añadimos un huevo, la nuez moscada, el jengibre, la ralladura de naranja, la leche y la sal.




Lo mezclamos todo muy bien. Tiene que quedar muy espeso. Entonces lo vertemos en un bol untado con mantequilla y lo tapamos con papel de aluminio.





Introducimos este bol en una cacerola grande con agua hasta la mitad y lo tenemos cociendo 3 horas a fuego lento.



La cacerola la tenemos que tapar con papel de aluminio también.
Así quedaría:




Lo desmoldamos con cuidado y le vertemos por encima la melaza.



Luego cortamos porciones individuales y las bañamos con crema o natillas.




GUISANTES TIERNOS A LA MENTA:

Ingredientes:

cebollinos
un pellizco de sal
2 cucharadas de aceite
un buen puñado de menta
500 gr. de guisantes congelados
2 trozos de mantequilla


Cortamos la punta a unos cebollinos y los picamos muy finos.




Cubrimos el fondo de una sartén con dos cucharadas de aceite y los freímos durante 2 minutos con un poco de sal.
Picamos la menta y se la añadimos a los cebollinos. Luego añadimos los guisantes y removemos. Dejamos cocer a fuego lento 12 minutos. Luego lo echamos todo en la picadora, junto con dos trozos de mantequilla, hasta que quede una masa fina.






Servimos con un trocito de mantequilla por encima y con una hojas de menta.




FISH AND CHIPS:

Ingredientes:

2 patatas
1 vaso de pinta (¼ kg. aprox,) de harina
1 vaso de pinta (¼ litro aprox.) de cerveza
un pellizco de sal
1 huevo
2 filetes de bacalao o abadejo con la piel (también podemos usar raya o rape)
1 pepinillo gigante en vinagre

Pelamos las patatas y las cortamos en palitos de 1 cm de grosor.




Las freímos en aceite unos 5-10 minutos pero sin que lleguen a dorarse, empezando en 120 ºC y subiendo poco a poco la temperatura.
Mientras, hacemos el rebozado mezclando la harina, la cerveza, la sal y la yema del huevo. Aparte, batimos la clara a punto de nieve con un poco de sal y se la añadimos al rebozado. Incorporamos suavemente. Pasamos los filetes de bacalao por este rebozado.




Lo freímos (180 ºC durante 4 minutos) en el mismo aceite en que se están friendo las patatas.



Luego escurrimos, colocamos las patatas y los filetes sobre papel absorbente y les espolvoreamos sal. Los acompañamos del pepinillo o de huevo duro en vinagre.

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talines
maestro cocinero
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Cantidad de envíos : 49
Localización : Bierzo
Fecha de inscripción : 20/03/2008

MensajeTema: Re: 1ª temporada, capítulo 3: fish and chips   Vie Mar 21, 2008 2:19 pm

Este capitulo...para mi me quedo con el pescado con patatas, lo demás como que no me tiene muy buena pinta. Crying or Very sad
muchas gracias por las recetas
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1ª temporada, capítulo 3: fish and chips
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